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在山東單縣向陽路，今年50多歲的陳啟軍正在用太極做燒餅。他做的燒餅只賣1元一個，而且一天只做500個，因其做的燒餅香酥可口，數量有限，每天都會吸引眾人排隊購買，在隊伍中，一名老奶奶還自帶馬扎，在等候購買燒餅。（拍攝于2017年11月3日）
陳啟軍做燒餅已有30多年的歷史，傳到他這代，已是家里第三代開燒餅鋪的了。他是一名太極拳愛好者，他把太極的陰陽和剛柔相濟的關系運用到燒餅制作過程中。陳啟軍說“太極燒餅有兩層瓤象征著太極的陰陽。
做燒餅很辛苦，一直要站著，平時練習太極拳要用腰襠功和蹲馬步，時間長了腿部力量加大，這樣在站著做燒餅時可以站的時間更長而不感覺到累。
太極燒餅用料考究，小麥精粉。將老面加入面粉中發酵，老面發酵是一種古老的方法。在前一天做面時留一塊發好的面團任其發酵。由于里面含有很多酵母菌下次發面時就可以作為菌種使用。
油瓤是秘方也是太極燒餅的精髓所在，將香油、鹽、茴香和花椒等佐料調和備用。將面團經過和、盤、揉、摔等多道工序揪成即子，搟成薄片刷一層佐料折疊再搟成薄片再刷一層佐料，這樣反復三次。將邊緣斜刀切花然后按扁，搟成十厘米左右的餅坯，涂上一層蜂蜜水表面粘上芝麻，即可貼入爐內燒烤。
雖然發酵速度較慢，但是這種方法做出來的面食質地細膩，香醇可口勝于一般發酵的產品。陳啟軍對面粉發酵有他的方法，他說“對堿也很重要，堿放多了里面黃了，辣嘴不能吃。堿放少了口感不行，吃著膩，吃著粘”。
陳啟軍說“在和、盤、揉、摔面團和按餅的過程中要用太極拳的聽勁，根據面的軟硬用大小適中的勁，就是聽面的勁。”所謂聽勁，是太極拳及推手中的專用術語，就是透過觸覺去感知、傳遞、掌控外來相對的力量，感知對手勁力變化的能力。
燒餅制作工藝復雜，講究把果木木炭放入特制的爐內烘烤。燒餅爐子有一人多高，內壁用泥瓦糊成爐腔底部燒炭。烤爐的制作技藝也是陳啟軍老輩人傳下來的。
從燒餅進爐到成熟大約需要五六分鐘。剛出爐的燒餅表面黃中透紅，用手揭開，底、蓋、心層層分離，香氣撲鼻，吃一口外酥里嫩，不膩不黏。單縣有句俗話，“吃包子吃餡，吃燒餅吃蓋”。就是形容燒餅上掛著芝麻蓋的美味。
圖為一名老奶奶坐著馬扎在等待購買燒餅。（圖文：趙遠聚）如需要了解更多人文故事，請關注百家號《日照新圖》，讓我們一起用圖片和文字，關注人世間冷暖。
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鄭州市高新區，一個不大的燒餅攤前站了幾個買家等候，來自商丘的90后兄弟兩人熟練的和面、貼餅等，剛出爐的熱燒餅烤的焦黃，供不應求。91年的哥哥小袁介紹，生意好時一天能賣四五百個燒餅，掙千把塊錢。
不大的屋子被碩大的燒餅爐烤的炙熱，小袁兄弟兩人身上的衣服已被汗水浸透。
小袁介紹，13歲初中畢業就跟著師傅打燒餅，隨著年齡的增長，決定和弟弟來鄭州闖蕩，轉眼已有一年時間，每天早上七點多開始打燒餅，忙到晚上九點。
“爐子溫度太高了，往里面貼燒餅的時候，不小心就會被燙著。”小袁的手臂上面有多處被火爐燙傷的痕跡。
94年的弟弟主要負責售賣，剛出爐的燒餅烤的焦黃，每個兩元。雖然一月下來也有三萬來塊錢，但除去房租和日常花銷也結余不多。
小袁熟練的在盤子里把面團捏成燒餅的雛形，撒上芝麻上爐烤上兩三分鐘即可。河南省民權縣19歲小伙許豪杰鄭州街頭賣高爐燒餅年收入30余萬元走紅網絡。許豪杰15歲初中畢業后就學習打燒餅技術，至今已有四年，許豪杰賣的高爐燒餅因味美好吃備受消費著青睞，顧客每天都排隊購買。圖為11月16日，許豪杰在燒餅店里打燒餅。
燒餅相傳是東漢時班超自西域帶入，原稱“胡餅”，后因石勒忌“胡”字而改稱“麻餅”，也稱為祿餅，唐朝時已盛行于長安。可以說中國人對燒餅的喜愛是從古至今的。在中國人手中，不同的地方因為不同的制作手法也形成了非常具有特色的燒餅。
1、吊爐燒餅
做這種燒餅，用泥爐一個,內燒劈柴,鐵鏈掛在梁間,以白面做成燒餅,上粘芝麻,放在泥爐之下鐵盤內,少刻竟熟,名曰吊爐燒餅。舊時的早點鋪，幾乎都賣吊爐燒餅、糯米粥、麻花等食物。是山東單縣的地方傳統名吃。
2、土家醬香餅土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。
3、建德燒餅此餅作為建德特產參加“西湖博覽會”，在櫥中展出一個月后取出，既未變硬也不發韌，且清香如初，被評為名，并授予大紅旗一面，以示表彰。又名嚴州酥餅，原名嚴州干菜燒餅，又稱建德干菜燒餅，是建德傳統的名點小吃。
4、縉云燒餅縉云燒餅是浙江縉云縣有名的傳統小吃，被中國烹飪協會評為中華名小吃。用梅干菜和夾心肉在炭爐內壁上烤出來的，所以具有鍋里做出來的餅所沒有的獨特香味。
5、周村燒餅周村燒餅是中國山東淄博的一種傳統小吃，為一位叫郭云龍的先生在一種馬蹄形厚燒餅基礎上創制而成。其形圓色黃，薄如紙片，正面布滿芝麻，背面充滿酥孔，因特別酥脆，久放不皮不艮而馳名。
6、曹州燒餅曹州燒餅是山東省魯西南漢族名吃之一，曹州燒餅用料考究，燒餅用小麥精粉，經過和、盤、揉、摔等多道工序，包上用香油、鹽調和的茴香、花椒等多種佐料而成的油瓤，再經過切花、盤沿、涂上一層糖稀、表面沾上芝麻仁，即可貼入爐內燒烤。
7、兗州大燒餅兗州大燒餅是兗州的名吃。大燒餅的吃法，可有多種，好的吃法是喝羊湯吃大燒餅。干吃、泡著吃都可。這種吃法缺點是：越吃越愛吃，不知饑飽，往往吃多。
8、博山肉燒餅博山肉燒餅起源于明清時期傳統的博山肉燒餅，是山東淄博博山的一種漢族傳統美食。肉燒餅從嚴格意義上講，并不是用火烤，而是用熱氣炙，所以特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味。
9、黃山燒餅
是安徽省黃山市特色傳統小吃，黃山燒餅本是古徽州的地方小吃，面團揉勻餳透后，放入爐壁邊，經過木炭烘烤而成。 由于個頭小，攜帶方便，且烘烤時間長，水分大多蒸發，不易變質，當年曾隨徽商走遍大江南北，名氣也越來越大。
10、黃橋燒餅黃橋燒餅原產于江蘇省泰興市黃橋鎮，早出現于宋代。1940年夏天的黃橋戰役中，陳毅、粟裕等直接指揮下，黃橋鎮12農磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做漲燒餅，當地群眾把攤燒餅、漲燒餅送到前線陣地，支援新四軍以少勝多粉碎了國民黨頑固派韓德勤部的進攻。1949年，陳毅邀請下，黃橋當地燒餅經改良為黃橋燒餅，被選入開國大典國宴
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