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老丁在安徽亳州北門大街賣燒餅已經(jīng)20年了,因?yàn)闊灴诟泻?,瓤滿皮脆,一直生意紅火。曾經(jīng)是用一輛板車架著燒餅爐擺攤營業(yè),現(xiàn)在街道改建成旅游景區(qū),老丁舍不得離開攤位,就一年8000塊租金租了一間店鋪專做燒餅。
老丁夫妻二人共同經(jīng)營著燒餅店,家屬先活面、制餅醅、老丁再給餅醅貼芝麻、上爐烘烤,后出爐。
面醅裹入老丁秘制的餡醬,蹂均拍圓才算成形。
燒餅醅必須貼滿一層白芝麻。別的餅店大多是把芝麻寥寥幾粒地撒在燒餅醅上,但是老丁從不吝嗇,都是直接把燒餅醅直接往芝麻盤中一丟,整個燒餅醅的一面貼的滿滿的芝麻。老丁說,芝麻貼的滿,貼的多,這樣烤出來才香。
燒餅爐是個造型怪異的廚具,是普通的鍋倒趴在爐灶上,下面生火。貼滿芝麻的燒餅就直接貼到鍋面上,用文火炙烤。老丁的烤爐很破了,年代已久。
老丁說,現(xiàn)在烤燒餅用燃?xì)饬?,比用煤炭更干凈衛(wèi)生,而且烤出來的燒餅色澤更好看。說著老丁用專門的鐵鏟把烤熟的燒餅鏟出鍋。
新鮮出爐的燒餅色澤金黃,芝麻飽滿。讓人看了就垂涎欲滴。老丁說,熱燒餅一定要夾上麻花吃,或者夾上狗肉吃,這是亳州的特色,吃得才香。
燒餅只要一出爐,不用多大會兒,自然會有食客上前光顧。老丁從不擔(dān)心賣不出去,就連外賣小哥也常常光顧。這個外賣小哥說,吃他家的燒餅,很實(shí)惠,一個燒餅就能擋飽,再夾上10塊錢的狗肉,別提多香了。
老丁家的燒餅一直都只賣2塊錢一個,一天只做400個,賣完直接收攤打烊。有的顧客不解,說你知道有人買,怎么不多做點(diǎn)?老丁哈哈大笑:“錢是賺不完的,晚上還要跳廣場舞呢!”
一位年輕的美女張口就要5個燒餅,攤子上只有3個,老丁說:“不好意思,想吃就要等??!”
文山硯山微眾餐飲服務(wù)有限公司是【烤紅薯爐】產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)加工的廠家,公司總部設(shè)在嵩陽街道雙溪和茶樓旁邊,文山硯山微眾餐飲服務(wù)有限公司擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系。文山硯山微眾餐飲服務(wù)有限公司的誠信、實(shí)力和【烤紅薯爐】產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認(rèn)可。歡迎各界朋友蒞臨我廠參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。
鄭州這家特色燒餅店,鐵桿顧客數(shù)不清,一天賣500個,想吃得排隊(duì)!
說到燒餅,估計很多人都很喜歡吃,尤其在我們北方,燒餅是非常受大家歡迎的一種面食,那么今天小編就帶大家來看一下鄭州的這家特色燒餅店,他的鐵桿兒顧客真是數(shù)不清,一天基本上能賣500個,想吃的話就需要排隊(duì),我們一起來看一下吧。
這家燒餅店的老板是一個年輕小伙子,從19歲輟學(xué)就開始學(xué)習(xí)了這門打燒餅的技術(shù),到如今這家店已經(jīng)開了有五年多的時間了,剛開始的時候,大家都很不理解他,說小小年紀(jì)不讀書,打什么燒餅呀,都還嫌棄他沒有出息,但是小伙子卻沒有在意別人的看法,仍然是自己踏踏實(shí)實(shí)的學(xué)習(xí),打燒餅,之后學(xué)成技術(shù),就在鄭州開了這間小店,到如今每天都是顧客爆棚,也算是小有成就了。
小伙子做的這個燒餅和我們平常吃的燒餅不太一樣,而且制作方法也是大不相同的,這家店的燒餅叫做高爐燒餅,而且他做生意非常的寵信自己的燒餅,都是自己純手工制作的,而且非常的有原則,所有的原材料都是自己親自把關(guān),并且做出來的,燒餅如果有瑕疵的話,或者是有什么不好的地方,他是堅決不會賣給顧客的,所以對于他的燒餅,顧客們都是一致的好評。
對于小伙子做的這個高爐燒餅,很多顧客都是非常喜歡吃的,都稱他們家的高爐燒餅吃起來特別的美味,而且有很多顧客都是千里迢迢的專門跑過來買燒餅的,以前每次都還要排上長長的隊(duì)伍,聽小伙子說,這個高爐燒餅早的時候是沿街叫賣的,但是現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá)了,他開了這家小店,所謂說酒香不怕巷子深,他的這家高爐燒餅也是積攢了很多的人氣。
另外聽小伙子介紹說,他們家的高爐燒餅之所以好吃,那是因?yàn)橥耆前凑諅鹘y(tǒng)工藝來做的,從和面到后的烤制,嚴(yán)格按照步驟一步一步來做,從來不會偷工減料,哪怕自己再累,也會把這些燒餅做好,讓顧客吃得放心,從來不會隨便應(yīng)付。所以這個小伙子就用他的實(shí)際行動,維持了很多的鐵桿顧客,每天他們這家燒餅店的門前,都會排上長長的隊(duì)伍,基本上每天都能賣出500個燒餅。
另外這家燒餅店比較讓人放心的還有,這個小伙子的媽媽在收錢的時候是非常注意的,從來不用手去拿錢,都是用夾子在給顧客找錢,就因?yàn)檫@個細(xì)微的動作,很多顧客都認(rèn)為他們做生意是非常細(xì)心和誠信的,所以從他們的細(xì)微處也吸引了不少的顧客。很多顧客都說,如今這樣實(shí)在的商家已經(jīng)不多了,并且他們的燒餅吃起來還非常的經(jīng)典,自己家人都非常喜歡吃。
好啦,今天小編說的鄭州這家特色燒餅店,不知道正在讀文章的,你有沒有吃過呢?對這家燒餅店感覺如何呢?歡迎大家踴躍留言評論喲。另外大家也可以把你身邊的特色美食分享出來,后小編在這里也非常歡迎大家到我們大鄭州來做客,有機(jī)會也一定要嘗試一下這個高爐燒餅,好啦,今天的小店就分享到這里吧,大家不要忘記關(guān)注我喲。
盛夏七月,在河南鄭州櫻桃溝一家大食堂一角,今年36歲的晉慶峰正端著一簸籮燒餅,笑著迎接前來品嘗他家燒餅的食客。晉師傅的老家在豫東鄉(xiāng)村,這種黃焦誘人的豫東高爐燒餅,不僅風(fēng)味獨(dú)特,外形美觀,制作過程也是非常講究。
據(jù)晉師傅介紹,豫東的高爐燒餅歷史悠久,少說也有上千年歷史,吃的時候可以單吃,也可以夾上牛羊肉,或者像豆腐皮、海帶絲、炒涼粉這些食材。
晉師傅面前這臺爐子,就是用來烤燒餅的高爐,外面糊著泥巴,里面頂部可以貼燒餅,這種爐子也叫吊爐或者雞窩爐,由于體積不大,過去打燒餅的手藝人可以挑著它走街串巷。
打燒餅用的是上等面粉,和面的時候還要兌入雞蛋,大面團(tuán)搓成長條,之后掐成鴨蛋大小的劑子,劑子拍圓后抹上由五香粉、鹽和油等調(diào)和的香料,之后再包一個小面芯進(jìn)去。
大部分燒餅的制作都要用上小搟杖,晉師傅做的燒餅主要靠手拍,小面團(tuán)放在倒了蜂蜜的盤子來里,經(jīng)他雙手那么一轉(zhuǎn)一拍,就成了一個中間低、兩邊高的燒餅胚子。
燒餅的正面還要粘上芝麻,晉師傅左手拿餅,右手背蘸水之后,在放芝麻的碗里輕觸一下,然后在燒餅上再輕拍一下,這些白亮亮的脫皮芝麻就粘在了燒餅上。
用高爐烤燒餅,貼餅的時候只能用手伸進(jìn)去貼,爐內(nèi)的溫度高,這就對貼餅的速度要求頗高,經(jīng)過多年的練習(xí),晉師傅已經(jīng)貼的又快又好。燒餅的表面抹的有蜂蜜,溫度高了之后有些蜂蜜會滴下來,這時候滴到手上就是一個疤,晉師傅的手背曾經(jīng)沒少受這個苦。
這個泥巴爐子不大,貼滿可以貼十八個燒餅,一個燒餅大約三四分鐘就可烤熟,進(jìn)進(jìn)出出循環(huán)著進(jìn)行。取餅的時候用專門的工具,一個鏟一個放,一次能取三四個。
晉師傅的燒餅是兩塊錢一個,在這座食堂里很受大家的歡迎,一般到了中午攤位前都排起了長隊(duì)。“高爐燒餅趁熱好吃,拿走趕緊吃啊?!睍x師傅一邊做燒餅,一邊交代剛買到手的食客。
別看這臺小小的爐子,晉師傅曾經(jīng)創(chuàng)造了十天賣兩萬個燒餅的記錄,如今他也注冊了自己的商標(biāo),開了好幾家分店,準(zhǔn)備把這道來自河南民間的美味,帶給更多喜歡它的食客。
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