一、簡介

中文名稱：葡萄糖酸錳
英文名稱：Manganese Gluconate
CAS號：6485-39-8
EINECS號：229-350-4
分子式：C12H22MnO14
分子量：445.2327

二、性狀

淡藍色粉末，無臭味，在空氣中穩定，易溶于水。

三、用途

制法  葡萄糖酸鈣經酸化、離心、過離子交換柱，溶液中加入硫酸銅進行反應，結晶制得。 葡萄糖酸銅限量依據GB2760、GB14880-94和ADI標準

3.用途 （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

使用  銅強化劑。

1．使用注意事項  葡萄糖酸銅中含銅量11.68%。

2．使用范圍及使用量  我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）營養強化劑新增品種使用范圍和使用量規定：可用于乳制品，用量為5.7~7.5mg/kg；用于嬰幼兒配方食品，用量為7.50~10.0mg/kg。 

食品營養強化初是作為一種公眾問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是保證人們在各生長發育階段及各種勞動條件下獲得 的合理的營養，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的水平。

 葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養物質。它的氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。在食品、醫藥工業上可直接使用，在印染制革工業中作還原劑，在制鏡工業和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業上還大量用葡萄糖為原料合成維生素C（抗壞血酸）。
葡萄糖是一種常用的醫用藥劑，也是精細化工、食品工業、發酵工業等的工業原料。其主要生產原料是淀粉或薯干、玉米、大米等。生產方法有雙酶法和酸酶法。所謂雙酶法就是用α-淀粉酶將淀粉乳液化，然后加糖化酶制取葡萄糖的方法。
   葡萄糖酸鈉用作混凝土外加劑具有以下有點：
     1、用葡萄糖酸鈉，W/C比可以降低，這能使混凝土強度增加，這是一種優質型的混凝土。
    2、大塊和大重量的灌注工程是較難施工的。由于加了葡萄糖酸鈉，混凝土工作性的改善和凝固時間的延緩能夠避免結構上產生相接面，其結果能增進結構強度。
    3、在炎熱地區保持W/C比不變而增進工作性有重要意義。
   4、在混凝土拌合料中加入葡萄糖酸鈉，能延緩凝固時間，這對長時間和高難度的灌注很重要。
   5、在現代的混凝土工業中，預拌合混凝土是在中心地點配制好，然后用混合機卡車運送出去。在這種情況下，增加工作性和起始凝固時間甚為重要

葡萄糖又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至簡稱為葡糖，是自然界分布 廣且 重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。有甜味但甜味不如蔗糖，宜溶于水，溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故亦稱“右旋糖”。葡萄糖在生物學領域具有重要地位 。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果制造業 有著廣泛應用。

 

   葡萄糖除了直接食用外，在食品加工焙烤食品、罐頭、果醬、乳制品、兒童食品

 

1   、在糖果、糕點、飲料、冷食、餅干、 果醬、果凍制品、蜂蜜加工制品等食品行業中可替代白砂糖使用(甜度為砂糖的60% — 70%)，改善產品的口感，提高產品質量，降低生產成本，提高企業的經濟效益。

2、葡萄糖粉吸濕性高，用于焙烤食品中，保持產品松軟，保質期長，增加食品的口感。

3、葡萄糖粉溶解吸熱，用于飲料、冷食生產中，生產出的產品具有涼爽可口的感覺。

4、用于皮革處理，如鞋底革、皮箱革的處理，可以增大其柔軟性。

5、人造纖維工業的抽絲液中可以應用粉末狀葡萄糖。

6、葡萄糖粉具有與高麥芽糖漿相近的功能與用途，銷售市場接近，可根據客戶要求進行生產(葡萄糖粉的麥芽糖含量較低為3%-5%)

工業葡萄糖作為人體的基本元素和醫學上基本的醫藥原料其作用和用途十分廣泛.尤其是隨著廣大人民生活水平的提高葡萄糖作為蔗糖的替代用糖應用于食品行業及水處理行業為葡萄糖的應用開拓了更廣闊的領域.1、高純度的葡萄糖用于糖塊、糕點、飲料、冷食、餅干、焙烤食物補養攝生液、藥品、果醬、果凍成品、蜂蜜加工成品等食物職業中運用可替代白沙糖(甜度為砂糖的60%-70%)改進產品的口感進步產品質量下降生產成本.2、食物級葡萄糖吸濕性高用于糕點、焙烤食物等食物中保持產品松軟保質期長添加食物的口感.3、食物級葡萄糖的冰點低用于飲料、泠食生產中生產出的產品具有涼快可口的感受.4、工業級葡萄糖皮革工業運用處理皮革如鞋底革、皮箱革等能夠增大其柔軟性和做鉻鞣料的還原劑.5、人工纖維工業的抽絲液中能夠使用粉未狀葡萄糖.

工業葡萄糖粉的應用：

  1、原料：中主要的品種是青、鏈霉素，而這兩種發酵都是以葡萄糖為碳底物。所以工業葡萄糖粉是發酵的原料。

  2、維生素原料：維生素中用量廣、產量的維生素C和維生素B12都是以工業葡萄糖粉為主要原料制作的。

  3、氨基酸原料：多數氨基酸特別是從發酵制得的氨基酸，是以工業葡萄糖粉的碳源生產的。

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